Fruchtiger Reissalat mit Poulet

250 g Reis
6–7 dl Bouillon
50 g getrocknete Mango, klein gehackt

200 g Pouletfilet
2 EL Öl
1 EL Curry
½ TL Kurkuma
½ Zitrone, nur Saft
Chiliflocken
Salz

180 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 EL Curry
1 Zitrone, abgerieben
1 EL Zitronensaft
2 EL Kräuter, gehackt
Salz, Pfeffer
25 g Macadamianüsse
1 kl. Banane

Etwa 35 Minuten + 4 Stunden marinieren

Pouletfilet in Würfel schneiden. Öl mit den Gewürzen verrühren, mit dem Poulet vermengen und mindestens 4 Stunden marinieren.

Den Reis in einer Pfanne mit der Bouillon und der Mango verrühren und aufkochen und nach Packungsanleitung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis weich ist. Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing vermischen, abschmecken und den Reis untermischen.

Die Pouletwürfel in wenig Öl bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten und unter den Reissalat mischen. Vor dem Servieren Banane in Scheiben schneiden und mit den Macadamianüssen vorsichtig unter den Salat geben.

Basmati- oder Jasminreis verwenden.