Gefüllte Kohlrabi

4 Kohlrabi, mittelgross

2 EL Butter
1 Schalotte gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
30 g Schinkenstreifen
300 g Mangold
1 dl Gemüsewasser
70 g Mozzarella
20 g Tomaten getrocknet
1,5 dl Crème fraîche

3 dl Gemüsewasser
1 dl Rahm
2 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer

Etwa 45 Minuten + 15–20 Minuten backen

Die Kohlrabi schälen. Mithilfe eines Kugelausstechers vorsichtig aushöhlen. Darauf achten, dass die Aussenwände gleich dick sind, damit sie denselben Garpunkt haben. Im kochenden Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen. Kohlrabi herausnehmen und kalt abschrecken. Das Gemüsewasser aufbewahren.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Schinkenstreifen darin andünsten. Mangold entstielen und in Streifen schneiden. 1 dl Gemüsewasser hinzufügen und den Mangold portionsweise darin unter Rühren zusammenfallen lassen und in eine Schüssel geben.

Mozzarella in Würfel schneiden, getrocknete Tomaten fein schneiden und mit der Crème fraîche unter die Mangoldmasse heben und abschmecken.

Drei Deziliter Gemüsewasser zum Kochen bringen. Die ausgestochenen Kohlrabikugeln hinzufügen und köcheln lassen. Anschliessend mit dem Rahm fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Kohlrabi mit der Mangoldmasse füllen und in eine Gratinform setzen, mit der Sauce umgiessen und im auf 180° C vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen.

Dazu passen Kartoffeln; Sauce mit Parmesan verfeinern.