Petersilienwurzelsuppe mit Belper Knolle

500 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
7 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Rahm
2 dl Milch
2 – 3 EL Orangensaft
Salz
Belper Knolle

Etwa 30 Minuten

Die Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Petersilienwurzel und Zwiebel darin hellbraun anrösten. Die Bouillon dazugiessen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Rahm und Milch zur Suppe geben, diese nochmals aufkochen, dann mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Wasser verdünnen, mit Orangensaft und mit Salz abschmecken. Suppe in Teller verteilen und die Belper Knolle fein darüberhobeln.

Obwohl eine Schweizer Entdeckung, ist die Belper Knolle nicht einmal in ihrer Heimat bekannt. Dabei veredelt sie Gerichte wie Pasta oder Risotto und ist sehr lange haltbar.