Ragusa-Parfait

100 g Ragusa
2 Eier
60 g Zucker
1,5 dl Rahm
15 g Haselnüsse

50 g dunkle Schokolade
1 TL Öl

Etwa 30 Minuten + 6 Std. kühlen

Terrinenform oder Portionsförmchen mit Klarsichtfolie auskleiden.

Ragusa in Stücke brechen. In eine kleine Schüssel geben und über dem leicht kochenden Wasserbad schmelzen.

Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Ragusa aus dem Wasserbad nehmen. Die Eimasse über dem Wasserbad mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weitere 4 Minuten rühren, bis die Masse kalt ist. Flüssiges Ragusa beifügen.

Rahm steif schlagen und mit den ganzen Haselnüssen zur Ragusamasse geben. In die Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 6 Stunden tiefkühlen.

Schokolade mit dem Öl langsam schmelzen. Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit der flüssigen Schokolade überziehen und sofort servieren.