Ratatouille-Couscous

Gesunder Genuss mit orientalischer Geschmacksnote. Der Dip ist das i-Tüpfelchen.

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Peperoni, rot
½ Peperoni, gelb
1 Zucchetti
½ Aubergine
2 EL Olivenöl
200 g Tomaten, gehackt
2 dl Bouillon
200 g Couscous
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter

Zubereitung

Etwa 30 Minuten

Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Zucchetti und Aubergine in kleine Würfel schneiden und im heissen Olivenöl anbraten. Gehackte Tomaten beigeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Bouillon auffüllen, Couscous dazugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen. Würzen und nach Belieben mit Kräutern verfeinern.

Dip

180 g Joghurt, 1 Teelöffel Harissa, Saft von einer halben Zitrone und 1 Esslöffel gehackte Minze verrühren; passt perfekt zu diesem Couscous.

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