Sauerkrautrahmsuppe mit Rauchlachs

500 g Sauerkraut
1 Schalotte
200 g Kartoffeln
2 EL Butter
1 dl Wein
8 dl Bouillon
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 dl Rahm
Salz

4 Scheiben Rauchlachs

Etwa 45 Minuten

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut spülen. Abtropfen lassen und grob hacken. Schalotte fein hacken. Kartoffeln in Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten, das Sauerkraut zugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Wein, Bouillon, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren beifügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten leise kochen lassen. Den Rahm beigeben und die Gewürze entfernen.

Die Suppe fein mixen, abschmecken und in Suppenteller verteilen. Den Rauchlachs zu Rosen formen und in die Suppe setzen.

Ganz speziell: mit karamellisierten Ananasstücken und Lebkuchencroûtons.