Zutaten für 8 Eier

 

8 hartgekochte Eier
5 dl Randensaft

Füllung

 

20 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Erbsen
2 EL Wasser
4 Pfefferminzblätter
2 EL Mayonnaise
2 EL Quark
Salz, Cayennepfeffer
Dekoration nach Belieben

Zubereitung

Etwa 20 Minuten+30 Minuten baden

1

Die Eier so anschlagen, dass die Schale überall möglichst gleichmässig zersprungen ist. Die Eier in den Randensaft legen und 25–30 Minuten baden.

2

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotte andünsten, Erbsen beigeben und kurz mitdünsten. Wasser dazugiessen und zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Kurz abkühlen lassen. Erbsen und Pfefferminze pürieren.

3

Die gefärbten Eier schälen, halbieren und das Eigelb entfernen. Eigelb mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Mayonnaise, Quark und die pürierten Erbsen zum Eigelb geben, würzen und gut verrühren.

4

Füllung in einen Spritzsack geben und in die Eihälften spritzen und dekorieren.

Tipp

 

Einen Blaukrautkopf fein hobeln und mit wenig Wasser 30 Minuten kochen, absieben. Färbt die Eier wunderschön.

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