Geräucherte Rippli mit Dijon-Senf und Honig

Es muss nicht immer Rindsfilet sein. Wie wärs zur Abwechslung mit einem Schweizer Schinkenklassiker für das Weihnachtsfest mit Ihren Liebsten? Die würzige Marinade begeistert Gross und Klein.

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Zutaten

Für 6 Personen

1 kg geräuchertes Schweinskarree
1 EL scharfer Dijon-Senf
1 EL flüssiger Honig
1 ½ EL Chiliöl
1 ½ EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 TL Zitronenpfeffer
1 Prise Nelkenpulver
4 Lorbeerblätter

Zubereitung

Etwa 30 Minuten + 2 Stunden garen

Fleisch über Nacht in kaltes Wasser einlegen. Herausheben, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Form legen.

Senf, Honig, Chili- und Rapsöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenpfeffer und Nelkenpulver zu einer Marinade verrühren, Fleisch damit bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.

Backofen auf 80 ° C Niedertemperatur einstellen. Ofenfeste Form mit Lorbeerblättern auslegen, Fleisch darauflegen und bei einer Kerntemperatur von 68 ° C garen. Wenn die Kerntemperatur von 66 ° C erreicht ist, Backofen auf 180 ° C Heissluft einstellen und weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 72 ° C erreicht wird.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie und Tuch ca. 5 Minuten zudecken (verhindert starkes Austreten des Saftes), aufschneiden und geniessen.

Tipp

Schmeckt auch kalt aufgeschnitten hervorragend.

Rezept Geräucherte Rippli mit Dijon-Senf und Honig herunterladen (PDF 144.7 kB)