Geschnetzeltes mit Nüssen und Krautstiel

300 g Krautstiele
40 g Baumnüsse
600 g Kalbsgeschnetzeltes
Salz, Pfeffer
2 EL Bratcreme
1 Knoblauchzehe
1 dl Weisswein
2 dl Kalbsfond
4 dl Vollrahm

Etwa 40 Minuten

Krautstiele waschen, rüsten und die grünen Blätter zur Seite legen. Die weissen Stengel in Streifen schneiden.

Baumnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Auskühlen lassen.

Fleisch würzen und portionenweise in der heissen Bratcreme anbraten. Knoblauch dazupressen, herausnehmen und beiseitestellen. Den Bratsatz mit Weisswein ablöschen und auflösen. Fond und Rahm zugeben, zur Hälfte einkochen lassen.

Krautstielstengel zugeben und bissfest kochen. Fleisch und Krautstielgrün beifügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nüsse grob hacken und über das Geschnetzelte streuen.

Dazu passt eine Rösti oder Spätzli.