Rindsfilet an Whisky-Sauce

4 Rindsfiletsteaks, à 150 g
2 EL Bratbutter
Fleischgewürz
1 Schalotte
2 EL Butter
1 dl Whisky
2 dl Kalbsfond
1 Becher Saucenhalbrahm
60 g Mascarpone-Gorgonzola
Salz, Pfeffer, Worchestersauce

Etwa 25 Minuten

Das Rindsfilet beidseitig in der heissen Pfanne anbraten und für ca. 5 – 8 Minuten in den 160° C heissen Ofen stellen. Für «medium» gilt es eine Kerntemperatur von 52° C zu erreichen. Danach den Ofen ausschalten, die Türe öffnen und das Fleisch noch 2 Minuten darin ruhen lassen.

Den Bratensatz mit Whisky auflösen, durch ein Sieb giessen und beiseitestellen.

Schalotte fein hacken. Butter in einem kleinen Topf erwärmen, Schalotten dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen, mit dem Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb giessen. Bratenjus und Rahm zugeben und aufkochen. Mascarpone-Gorgonzola beifügen und schmelzen lassen, würzen. Sauce eventuell mit 1 TL Maizena binden.

Wunderbar zart und sensationell easy: Backofen auf 100° C vorheizen. Gitterrost auf die mittlere Schiene, Backblech darunter geben. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, die Steaks rundum kurz und kräftig anbraten, würzen. Sofort auf den Gitterrost legen, Temperatur auf 70° C reduzieren und etwa 2 Stunden nachgaren.