Zutaten

 

2 Bund Bundzwiebeln
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
150 g Speckwürfeli
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebouillon
5 dl saurer Most
200 g Crème fraîche
2 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

 

Etwa 30 Minuten

1

Bundzwiebeln in feine Röllchen schneiden, Kartoffeln würfeln.

2

Speckwürfeli auf mittlerer Stufe in einer Pfanne knusprig braten. Bundzwiebeln und Kartoffeln zugeben, kurz andünsten, Knoblauch dazupressen.

3

Sauren Most und Bouillon zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.

4

Würzen.

5

Crème fraîche und Eigelbe verrühren, zur Suppe geben, nur noch kurz vors Kochen bringen. In Suppenteller oder -tassen verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tipp

 

Als Zwischengang reicht dieses Rezept für 8 Personen. Für eine alkoholfreie Variante verwendet man alkoholfreien Apfelwein.

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