Thainudelsuppe mit Poulet

Immun-Power aus dem Suppentopf: Schon die Garnitur tut etwas für die Abwehrkräfte, denn Peterli enthält dreimal so viel Vitamin C wie Zitronen. Ingwer verleiht der Suppe die richtige Schärfe, ist ein bewährter Erkältungsspezialist und stärkt das Immunsystem.

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Zutaten

100 g junger Blattspinat
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
3 grosse Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm, fein gehackt
2 rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten
2 EL Öl
1 l Gemüsebouillon
100 g Reisnudeln
500 g Pouletbrust
1 Bund Peterli
4 EL Erdnüssli
4–5 EL Sojasosse
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Pilze darin anschwitzen. Brühe zugeben und aufkochen. Rüebli zufügen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Peterli waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Petersilie und Nüsse hacken.

Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Spinat und Lauchzwiebeln in der Suppe erhitzen. Mit Sojasosse, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und in vier Suppenschalen verteilen. Mit der heissen Suppe übergiessen und mit Peterli und Nüssen bestreut servieren.

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