Rüeblirisotto

1 Lauch
2–3 Rüebli
3 EL Öl
300 g Risottoreis
1 TL Korianderpulver
1 dl Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
4 dl Rüeblisaft
40 g Butter
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Etwa 30 Minuten

Lauch in feine Ringe und Rüebli in kleine Stifte schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Rüebli andämpfen, Risottoreis und Koriander zugeben und unter Rühren anbraten, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Bouillon und den Rüeblisaft beigeben, bis der Risotto bissfest ist. Butter und Parmesan darunterrühren und abschmecken.

Ausprobieren: 3 dl Rüeblisaft und 1 dl Orangensaft. Ergibt ein herrlich fruchtiges Risotto. Eignet sich auch als Beilage zu Fisch, Jakobsmuscheln oder Entenbrust.