Sommerkonfitüre mit Lavendel

1 kg Charentais-Melone gerüstet
2 Bio-Zitronen gross
1 Zweig Lavendel, frisch oder getrocknet
500 g Gelierzucker 2:1

Etwa 40 Minuten + 2 Stunden ruhen lassen

Die Melone sehr fein würfeln und einen Teil des Fruchtfleisches pürieren.

Eine Zitrone filetieren und in kleine Würfel schneiden, alle Kerne entfernen. Die zweite Zitrone heiss abwaschen, trocknen und die gelbe Schale abreiben. Den Saft davon auspressen.

Das Melonenfleisch mit den Zitronenstückchen, der -schale, sowie dem -saft und dem Gelierzucker in einer Pfanne mischen.

Den Saft etwa 2 Stunden ziehen lassen. Währenddessen die Blüten vom Lavendel abzupfen und fein hacken.

Die Melonenmischung unter Rühren aufkochen und etwa 20 Minuten offen kochen lassen, dabei sehr häufig umrühren. Gelierprobe: Einen Teelöffel Konfitüre auf einen kühlen Teller geben. Wird die Konfitüre rasch fest, ist sie fertig gekocht. Ansonsten wenige Minuten weiterkochen lassen.

Inzwischen die Gläser heiss ausspülen und auf ein Küchentuch stellen.

Den Lavendel unter die Konfitüre rühren. Diese noch heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser gut verschliessen und etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.