Tagliatelle «adesso basta»

2 Knoblauchzehen
1 Peperoncino
8 reife Tomaten
4 EL Öl
320 g Kalbsgeschnetzeltes
500 g Tagliatelle
4 dl Rahm
1 dl Bouillon
½ Bund Bärlauch
2 EL Parmesan
Salz, Pfeffer

Etwa 25 Minuten

Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, Peperoncino entkernen und in feine Streifen schneiden, Tomaten in ca. 1cm grosse Würfel schneiden

Backofen mit Platte auf 60 Grad vorheizen. Zwei Esslöffel Öl erhitzen, das Kalbsgeschnetzelte beigeben und kurz anbraten und im Backofen warm halten.

Das restliche Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Peperoncino goldbraun anrösten, die Tomatenwürfel beigeben und kurz mitdünsten. Mit Rahm und Bouillon ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die Tagliatelle in Salzwasser knapp al dente kochen, abschütten und in die Sauce geben und darin fertig kochen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit haben. Kalbsgeschnetzeltes und Bärlauch beigeben und mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Je nach Saison: Basilikum, Spinat oder Rucola anstelle von Bärlauch verwenden. Frische Tomaten durch Dörrtomaten und 2–3 Esslöffel Tomatenpüree ersetzen. Poulet anstelle von Kalbsgeschnetzeltem.